Kjøkkenkniver: tre enkle regler for barberhøveskarphet

Kolya, igjen er knivene kjedelige. Skal jeg gå og slipe dem til naboen min?

Jeg håper ikke alle menn har hørt slike setninger fra konene sine. Den beryktede barberhøvelen avhenger forresten ikke bare av hvordan kniven blir slipt, men også av hvordan den brukes. Jeg vil uttrykke min visjon om uenighetstrekanten: mann - kniv - kone. Tre enkle regler!

Til de dumme ektemenn kniver dedikert.

Se på problemet fra riktig vinkel

Det er mange indirekte faktorer som bestemmer skarpheten til en kniv: stålkvalitet, herdemetode, bladtykkelse, etc. Tatt i betraktning alle, kan du skrive en bok, eller kanskje mer enn en. Skarpheten påvirkes direkte av slipevinkelen.

Jo mindre vinkelen er, jo skarpere er kniven. Slipevinkelen til profesjonelle japanske fiskekniver når 10 grader. Sliping av husholdningskjøkkniver kan være 35-40 grader. Hvordan bruker du denne informasjonen i praksis?

Det er spesialister som ganske nøyaktig tåler vinkelen for øynene. De oppnår ønsket resultat ved å meditere i timevis med et blad og en slipende stein. Jeg vil ikke nevne denne prosessen ellers. Jeg vet ikke hvordan, så jeg gjør det lettere.

instagram viewer

Jeg bruker en kinesisk husholdningssliper. Den lar deg stille vinkelen og gjøre den den samme over hele bladets lengde. Det er mange lignende design på markedet.

Ikke vær sløv uten grunn

Jeg har sett det samme bildet med skrekk mer enn en gang. Først kutter kvinnen kjøtt med en kniv, sager av brusk og bein. Så prøver han å kutte den overmodne tomaten. Og nå, når tomaten er knust, sprer frøene seg over bordet som et rødt rot, hun roper på mannen sin fordi knivene er kjedelige.

Kjære damer (og ikke bare), jo skarpere kniven var, jo lettere er det å stumpe den. Dette er fysikk, du kan ikke komme vekk fra det. Selvfølgelig er det forskjellige stål, men vi snakker om dette litt senere. Jeg har bare ett råd.

Del knivene etter deres formål: en for grønnsaker og frukt, den andre for fileter, den tredje for kutting osv. Slip hver av dem til ønsket skarphet (ønsket vinkel). Takket være denne tilnærmingen vil knivene holde seg skarpe lenger.

Ikke spar - elendigheten betaler to ganger

Det er på tide å snakke om stål. Jeg vil ikke begynne å snakke om det faktum at 95X18-merket er bedre enn U10A eller omvendt. Vi har ikke kjemiske laboratorier hjemme for å fastslå dette. La meg gi deg et enkelt eksempel.

For å gjøre kniven skarp, må du bruke slipe steiner av forskjellig korn (kornstørrelse). Ta slipemidlet sekvensielt fra grovt til finere. Jeg har steiner 120, 320, 600, 1200.

Jeg la merke til en egenart når jeg jobbet med mildt stål. Når du bytter slipemiddel til et finere, begynner det å bli fett raskt.

Når hurtigsalting starter ved 1200 korn, er kniven fremdeles egnet til kutting av kjøtt med en skarpe vinkel på 30-35 grader. Hvis stålet straks tettes til 600 slipende, er kniven lettere å kaste bort.

Jeg kommer tilbake til slipehjørnet et sekund. Jeg tror det beste alternativet er å holde seg til fabrikkvinkelen. Han var der av en grunn. Sliping på din egen måte gir ikke alltid et resultat. Det er lettere å tjene penger og kjøpe gode kniver.

Takk for at du leser publikasjonene mine. Hvis artikkelen var nyttig, kan du rangere den 👍. Og selvfølgelig, abonner på kanalen.