En leksjon fra en baker - brød med vingjær

Siden jeg prøvde å bake brød med rug surdeig, og alle vennene våre bakte, forstår jeg hva dette handler om. Oppskriften er den samme, men alles brød er annerledes, og noen ganger viser det seg, noen ganger gjør det ikke. Og hvis du også vurderer at rugmel er annerledes...

Og plutselig et slikt funn! Jeg deler med deg.

Leksjon fra bakeren

i utgangspunktet

I fjor, etter å ha lest og sett nok informasjon, bestemte jeg meg for å lage en surdeig på rugmel selv. Jeg fulgte alle anbefalingene.

Etter en uke var surdeigen klar. Testene begynte. Igjen, etter anbefalingene fra erfarne bakere, begynte han å bake brød. De smakte på brødet selv og tilbød det til kjennere. De bekreftet at både smak og konsistens er riktig, de har samme brød.

Ett men - resultatene passet ikke oss. Spesielt det faktum at brødet er tøft og hardt. I tillegg ble det raskt foreldet. Skuffet og skilt med surdeigen. Vi fortsatte å bake brød med butikkgjær.

Ny idé

Og i år kom tanken på fruktvinsgjær til meg. Siden de kalles gjær, må de også være gjær i Afrika. Det var bare vår Tayberry som begynte å trekke seg tilbake, og det var mange overmodne bær på buskene.

Samlet de mest modne bærene rundt tjue stykker. Jeg la bærene i en halv liters krukke. Jeg la til en teskje sukker og tilsatte vann. Det viste seg litt mer enn en halv boks. Rist glasset godt, lukk lokket og la det ligge på et varmt, mørkt sted til neste dag. Dagen etter ristet han krukken igjen. Og den tredje dagen så jeg at bærene dukket opp.

På kvelden var det allerede et anstendig skumhode. Voldsom gjæring begynte. Nå var det nødvendig å åpne lokket og starte frisk luft for gjæren. Men da lukten av vin luktet fra boksen, skjønte jeg at gjæren var klar til å kjempe.

Uten å ta ut de gjærede bærene, la jeg til et par ss rugmel. Etter to timer var voldsom gjæring synlig. Jeg måtte legge til tre ss mel til. Etter tre timer steg innholdet til lokket. Jeg måtte legge en krukke surdeig i en kjele.

Klarte ikke å motstå, jeg bestemte meg allerede for å starte en deig, men jeg hadde allerede tilsatt hvetemel. Etter tre timer var deigen nesten kokende.

Nå kan du begynne å elte deigen. Selv butikkjær har aldri fungert som denne vingjæren. Og testene begynte.

Første gang brødet viste seg med veldig store porer, rosa. Smaken var god. Etter en uke viste brødet seg å være enda bedre. Og for femte gang må gjæren ha modnet, brødet viste seg å være så velsmakende at det ikke var noen grense for glede.

Det viser seg at vingjær er gjær for all gjær.

Jeg lurer på om du har bakt brød? Hva slags gjær?

Likte du ideen med vingjær?

Jeg vil være takknemlig for abonnementet og kommunikasjonen :)