Deilig surkål på den enkleste måten, som ble tilberedt av bestemødrene våre

Alle vil huske bestemoren og rådene hennes, og jeg vil huske mine. Og ikke engang fordi jeg har brukt notatene og oppskriftene hennes hele livet, men av den grunn at syltet kåloppskrift virkelig er den beste, har jeg prøvd det mer enn en gang. Dessuten prøver alle som jeg deler denne hemmeligheten med igjen og igjen og blir ikke lei av å takke.

Oppskriften er veldig enkel. Til gjæring bruker jeg ikke eddik eller vann. Faktisk er det denne metoden som regnes som en av de mest nyttige, slik bestemoren min snakket om. Det er i den naturlige gjæringen at de mest verdifulle sporstoffer og så viktige vitaminer er bevart.

Jeg elsker denne oppskriften også fordi det ikke er behov for å høste en stor mengde, riktig for hele vinteren, slik mange gjør, og så beveger alle disse boksene, bassengene, bøttene seg jevnt inn i neste år. Jeg lagde en boks, familien spiste den med glede, jeg vil ha mer - vær så snill, gjør mer.

Så oppskriften

1. Ingredienser

God kål. Hva betyr det? Faktum er at ikke hver kål er god. Hvitkål er best egnet. Du trenger et stort kålhode. Også noen ganske store gulrøtter, salt, sukker.

2. Forberedende stadium

Kålen hakkes i tynne strimler, brettes i den vanligste emaljeskålen og saltes. Jeg liker salt og gradvis. Jeg la noen i en bolle, saltet, smakte.

Det viser seg en spiseskje salt i en bolle med en diameter på tretti centimeter. Alt blander seg godt.

Nå kan kålen overføres til beholderen der den skal gjæres. Dette er hvordan jeg gjør det i deler med alt det allerede strimlede kålhodet.

3. Nå må kålen tampes

Lukk med et lokk mindre enn gjæringsbeholderen og trykk ned. Jeg bruker en stor boks med vann. Og bestemoren min tok en stor stein og presset den ned. Her som det er mer praktisk for hvem.

Kål gjæres i et varmt rom, litt over tjue grader. Temperatur er veldig viktig. Ved lav vil prosessen gå sakte, og på høy, tvert imot, raskt. Vi trenger verken det ene eller det andre, ellers blir ikke kålen så velsmakende.

4. Kjært i tre dager

Jeg lar kålen stå i tre dager. Samtidig løfter jeg lokket hver dag og stikker kålen med en gaffel. Dette er nødvendig for at det skal slippe ut gasser.

Jeg venter en stund, vel, rundt tretti minutter, og returnerer lasten til sin plass. Tre dager senere legger jeg til gulrøtter revet på et grovt rivjern i kålen. Du må blande alt veldig nøye. Jeg la kålen i en krukke.

5. Hovedhemmeligheten

Jeg tilsett en spiseskje sukker i saften som kålen satte i og som ble liggende i bunnen av pannen, jeg rører den slik at den løser seg opp. Hell saften og sukkeret i kålen.

Det er sukker som gir kålen den hardheten som jeg og familien min elsker så mye. Kålen er klar til å spise. Oppbevares selvfølgelig i kjøleskapet.