Bestemors oppskrift på å lage deilig og sprø surkål.

Høsten har kommet, og med det er det på tide å høste surkål. Det er så mange oppskrifter på Internett! Men fra år til år surkål i henhold til en oppskrift bevist gjennom årene, arvet fra bestemoren min. Og ta ordet for det, jeg har aldri smakt en så sprø og velsmakende kål noe annet sted.

Mange husmødre tilsetter honning, eddik eller paprika til kål, men jeg gjærer denne sunne grønnsaken etter den klassiske oppskriften. En stor fordel med denne metoden for tilberedning av kål er ufarlig for alle, uten unntak.

Min bestemors oppskrift på å lage kål.

Først og fremst bør du ta vare på å kjøpe kvalitetsgrønnsaker, siden denne faktoren i stor grad påvirker smaken av surkål.
For en fane tar jeg 3 kg kål (sene varianter), 400-500 g gulrøtter, en spiseskje salt og sukker, 1 liter vann, litt svarte pepperkorn og noen få blader lavrushka.

Kålhoder skal skrelles fra toppbladene og kuttes i to for enkelhets skyld. Deretter, ved hjelp av en kniv eller makuleringsmaskin, gjør vi kålen til små strimler. Noen husmødre kutter også gulrøtter i strimler, men ifølge bestemorens oppskrift er det best å raspe den på et grovt rivjern.

Legg de hakkede grønnsakene i en stor beholder slik at de kan blandes. Tilsett pepper og løvblad der og bland grundig, mens du klemmer litt.

Så overfører vi kålen til glasskrukker. Jeg tar vanligvis en tre-liters. Vi bruker vegetabilsk blanding i trinn, ramming hvert lag. Vi lar litt ledig plass til saltlake.

Vi flytter kål til side og begynner å tilberede saltlake. Vi trenger en to-liters krukke, der vi heller salt og sukker, og deretter fyller den med en liter vann. Rør væsken til ved hjelp av en slikkepott til saltet og sukkeret er helt oppløst.

Det er best å plassere krukken med tampet kål i en bolle for å forhindre at saltlaken spills på bordet. Fyll kålen med saltlake til randen og la stå i tre dager i et varmt rom. Krukken kan dekkes med gasbind på toppen, men lukk den under ingen omstendigheter med et lokk.

For å gjøre kålen skarp, må du gjennombore den hver 8-10 timer. Jeg bruker vanligvis en trepinne til dette formålet, som lett når bunnen. Men du kan ta en lang kniv. Du må stikke kålen flere steder.

Hvorfor blir dette gjort? Faktum er at gassen som dannes i kål under gjæring, gjør produktet mykt. Men siden vi vil ha en deilig sprø kål som et resultat, må vi kvitte oss med gassen, og piercing gjør det bra.

Etter tre dager vil saltlaken i glasset bli overskyet og begynne å strømme ut, så ikke fjern bollen under krukken. Uklarheten i saltlaken viser oss at gjæringsprosessen går bra.

Og så, etter tre dager er kålen klar til bruk. For å bevare den i lengre tid, lukk glasset med lokk og oppbevar i kjøleskapet.

Jeg håper artikkelen vår var nyttig for deg, og som takknemlighet kan du sette fingeren opp og ikke glemme å abonnere på kanalen. Til neste gang!