Hele livet kokte jeg gulrøtter Feil: kaféens kokk stakk nesa i 5 feil. (Hun levde for å være 35 år gammel, og fant det først ut nå)
Brennende honnør, kamerater!
De sier sannheten: "Leve og lære". Over tid vil du finne ut at du har gjort vanlige ting galt i hele livet. Er det vanskelig å koke gulrøtter? Jeg hadde nylig en sjanse til å snakke med en kokk som ødela ideen min om en enkel kulinarisk prosedyre og lærte meg hvordan jeg skulle gjøre den perfekt..
Vår samtale med en spesialist begynte med en diskusjon om banaliteten - komplikasjonene ved å lage Oliviersalat. Jeg begynte å fortelle min signaturoppskrift. Jeg tror hver husmor har det.
Og Arsen avbrøt meg: “Stopp. Hvordan lager du gulrøtter? " Jeg beskrev handlingene mine, og en kokk med 20 års erfaring kalt umiddelbart 5 feil som en kokt rotvekst mister fordelene og mister i smak. Jeg deler fagkunnskapen med dere, kamerater!
Feil 1: Å skrelle gulrøtter før koking er ikke viktig
Noen ganger, for å få raskere tilberedningsprosessen, rengjør husmødrene alle ingrediensene på forhånd: poteter, løk, gulrøtter. For å spare tid gjorde jeg det samme. Jeg ønsket ikke å gå tilbake til det jeg allerede var ferdig med: det er bedre å tilberede alle grønnsakene på en gang.
Men Arsen advarte: gulrøtter til salat tilberedes bare i skallet.. Hun er det naturlige beskyttende laget av rotavlingen. Skallet låser juice, vitaminer og andre næringsstoffer i gulroten.
Før du kaster maten i gryten, er det nok å gni overflaten godt med en oppvasksvamp. Etter tilberedning forlater skallet lett massen - du trenger bare å skrape overflaten med en liten kniv.
Feil 2: Skjæring av gulrøtter før matlaging
Noen ganger vokser det "gigantiske" gulrøtter på sengene mine. Jeg kutter den ofte i 2-3 stykker. For å gjøre det lettere å plassere en stor rotgrønnsak i en liten gryte og koke den raskere. Men kokte gulrøtter, kuttet i biter, mister også vitaminer og juice. Som det er tilfellet med skrelt hud.
For å tilberede deilige gulrøtter, rik på næringsstoffer, sendes rotavlingen hel i vann. Arsene forsikrer at det er bedre å la de gjengrodde steke. Og for å tilberede salater, bør du velge små eksemplarer - smaken av retten vil bare ha nytte.
Feil 3: Å sette gulrøtter i kaldt vann
På kjøkkenet teller hvert minutt. Jeg heller vann, setter gulrøtter og gjør andre ting. Jeg venter ikke på at det skal koke. Det vil ikke fungere, kamerater.
Gulrøtter vil være perfekte hvis du sender rotgrønnsaken til allerede kokende vann.. Slik griper skallet først og stivner. Skallet vil igjen holde juice, vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer inne. Hvilke gulrøtter er forresten veldig rike!
Feil 4: Stek uten lokk og endre varmeeffekten
Kamerat, husk. Gulrøtter viser seg å være saftigere og sunnere hvis du holder samme temperatur inne i pannen under tilberedningen og ikke lar dampen gå ut. Jeg innrømmer at jeg pleide å lage en rotgrønnsak med lokket åpent. Fordi jeg ikke ønsket å vaske flere retter.
Feil 5: Kok gulrøtter lenger
Overkokte gulrøtter mister næringsstoffer, juice og massestrukturen. Det blir en ubrukelig og smakløs ingrediens i en salat uten å tilsette noe behagelig i ganen.
Når jeg løp rundt på kjøkkenet, la jeg kasserollen på gassen på ubestemt tid. "Om en halvtime vil den være tilberedt helt sikkert - jeg tar den av mens jeg skjærer kjøttet!" - Jeg tenkte. Men Arsen advarte meg: rotavlingen kan ikke kokes lenger enn 20-25 minutter. Og jo mindre størrelse, jo kortere koketid.