Vi røyker kjøtt etter å ha kjøpt det i landsbyen

Tradisjonelt kjøper vi på begynnelsen av vinteren kjøtt i landsbyen i store mengder, slik at det varer i et helt år. Vi fryser bare noen av dem, vi bruker noen til matlaging. I tillegg elsker alle i familien vår røkt kjøtt med bein som mannen min lager.

Røykeren hans er en veldig klumpete enhet i utkanten av grønnsakshagen vår. Den består av selve røykeriet, der maten henges, en lang skorstein der røyken blir avkjølt, og en komfyr som han lader med tre fra treslag. Han liker spesielt eple og annen fruktskog. Alle venner og bekjente bestiller ham røkt kjøtt, bacon, kylling. For dette samler de selvfølgelig opp riktig ved, som vi har stort underskudd.

Før røyking må kjøttet marineres og saltes. Først da kan den røykes, ellers vil den være uegnet for mat. Saltet myker opp fibrene og gjør kjøttet mørt.

Vi kutter den tykkeste massen fra beinene i kjøttdeig, og etterlater et heftig lag.

Så tilberedes en blanding av store mengder hvitløk, salt, laurbærblad og en blanding av krydder, som vi alltid tar med fra turer til sjøen. Vi kjøper dem der i landsbyene og landsbyene i store mengder. Andelene er vilkårlige. Blandingen skal gi juice sammen med kjøttet for å suge.

Etter at bitene har blitt marinert i denne blandingen i omtrent 2-3 dager, må de hektes på røykekroker og henges i røykhuset. Og i omtrent 10-16 timer å røyke med røyk fra vedved. Denne metoden gjør det ferdige produktet ikke for luktende, men moderat røykfylt og saftig.

Etter denne tiden er det aromatiske røkt kjøttet som smelter i munnen din klar. Den skjæres i tynne skiver og brukes som delikatesse. Dette er en god matbit og godbit for kjøttetere.

Prosessen med å røyke kjøtt kan selvfølgelig ikke kalles enkel. Men hvis ønskelig, kan alle bygge et røykhus og bruke det til familiens behov.