Hvorfor en levende frosk ble plantet i fersk melk: matteknologier fra "pre-refrigerator"-æraen
En ubestemmelig innbygger av elver, innsjøer og sumper får spesiell oppmerksomhet i verdens folklore. I Russland ble hun kalt prinsessen og husets vokter; i øst personifiserte hun rikdom og velstand; de gamle egypterne hadde uendelighet. Så hvorfor er frosken så beæret? Trodde folk virkelig at hun hadde en slags magisk kraft før? Det handler ikke om magi i det hele tatt. Et vanlig kvekk ga praktiske fordeler - det bidro til å bevare melken. Hvordan hun gjorde det – les videre.
Hva var i "pre-refrigerator"-tiden
Kjøleskapet ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet. Den kom i massebruk etter ytterligere femti år. Med bruken av denne enheten har hodepinen med matlagring forsvunnet. Og hva skjedde før det?
Før hjemmene våre begynte å "sprenge" av husholdningsapparater, var matlagring veldig, veldig plagsomt. For et vanlig velmatet liv var det nødvendig å ha en kjeller eller ha spesiell kulinarisk kunst: kunne salte, tørke, tørr, røyk, sylteagurk - generelt, på alle mulige måter for å forlenge bruksperioden for alle fangede og innsamlede "provianter".
Melk var en av de mest bedervelige matvarene. For langtidslagring ble det laget ost og meieriprodukter av det, men fersk melk ble verdsatt mest av alt. Hvorfor? For det var ikke sukker og søtsaker i så overflod som nå, og melken er mettet med laktose (melkesukker). For den tidens innbyggere smakte det som en banancocktail for oss! Derfor lette vi etter måter å bevare dette mest verdifulle og smakfulle produktet i lengre tid.
Hvordan forhindret frosker at melk ble sur?
Først om selve lagringsmetoden. For å holde melken frisk så lenge som mulig, ble levende frosker plantet i den. Amfibien flundet i melk i noen tid, hvoretter den ble sluppet ut, og melken ble plassert på et kjølig sted, hvor den ble lagret 5–10 ganger lengre enn dens naturlige holdbarhet.
Denne effekten er ikke en gammel myte - den er bekreftet av en internasjonal gruppe forskere ledet av den russiske kjemikeren A. T. Lebedev.
Faktum er at froskehud skiller ut spesielle peptider. Dette er korte proteiner som overfører informasjon til cellene. Av disse kan nevropeptidet bradykinin, antibiotiske peptider brevininer og esculentin isoleres.
Så disse peptidene har antibakterielle og antifungale egenskaper. De beskytter frosken under dvalemodus, som foregår i et fuktig miljø mettet med ulike bakterier og andre patogener. Naturen utstyrte frosken med denne kraftige beskyttelsen.
På lignende måte desinfiserte frosker melk fra bakterier som forårsaker gjæring og forsuring. Det var en gang folk la merke til dette og tok denne metoden i bruk.
Hva forskerne ikke kunne forklare ...
Peptider er forståelige. Forskere har identifisert og telt dem til nærmeste. Men det de ikke tenkte på var hvordan froskene klarte å senke temperaturen på melken? Alle kontrollprøver ble lagret under samme forhold, men i beholderne der froskene ble plassert, sank temperaturen på innholdet. De kunne ikke forklare dette...