Hva må fjernes fra anda slik at retten ikke får en bestemt lukt: en kulinarisk hemmelighet
Det finnes mange forskjellige oppskrifter for å lage and på internett og kokebøker. Men ikke alle disse oppskriftene indikerer en kulinarisk teknikk som lindrer retter fra denne fuglen fra en bestemt lukt. Hva må fjernes fra anda slik at retten ikke blir ødelagt - les videre!
Alt handler om halen!
I halen (andens hale) er det talg, eller som de også kalles, halekjertler. Dette sammenkoblede rørformede organet inneholder fett (mer presist vil det bli kalt en vannavstøtende impregnering), som anda behandler fjærdrakten med fra å bli våt. Ved hjelp av nebbet presser hun ut sekretet fra talgkjertelen og smører fjærene med det. Sammensetningen av dette fettet er litt spesifikk og i sin "smak" skiller det seg fra det indre og subkutane fettet til denne fuglen.
Så det er innholdet i disse kjertlene som kan ødelegge enhver anderett, og gi den en ubehagelig ettersmak og frastøtende lukt. Buljong, stekt, bakt og røkt fjærfe - det spiller ingen rolle, talgkjertlene som ikke er fjernet, påvirker retten negativt med noen tilberedningsmetode. Generelt, for ikke å måtte komme med unnskyldninger for en dyr rett som gjestene vender opp fra, er det nødvendig å fjerne disse kjertlene.
Hvordan fjerne coccygeal kjertler av en and?
Det er to metoder for å fjerne disse kjertlene - grov og presis. Grov innebærer fullstendig fjerning av halen. Her helt sikkert - klipp av halen og ikke noe problem!
Spot er fjerning av kjertlene selv fra halen. Det er ikke veldig lett å utføre og passer folk med kirurgens evner. Her må du legge andeskrotten på magen, lage snitt i den øvre delen av halen på begge sider av ryggraden og fjerne kjertlene. Når de åpnes, kan disse kjertlene identifiseres ved deres spesifikke gule farge.