Skadelig om glutamat (MSG), natrium helse

Fordeler og ulemper av mononatriumglutamat - en svært kontroversiell sak, spennende alle som bryr seg om deres helse. For å besvare dette spørsmålet, må du finne ut hva som er i veien, og hva er dens egenskaper.

Hva er MSG, og hvorfor du trenger det

natriumglutamat eller E 621 - hvit substans som innehar ingen lukt. Sammensetningen inneholder kun natriumglutamat natriumsalt avledet fra glutaminsyre. Av seg selv, det er helt smakløst, men i kombinasjon med andre produkter utvise unike egenskaper. Og det gir bedre smak, eller rettere sagt, har en stimulerende effekt på menneskelige reseptorer og gjør at en føler søtt, surt, bittert og salt notater av kjente retter er mye skarpere.

Fremgangsmåter for fremstilling av natriumglutamat

Den kjemiske stoff som brukes i næringsmiddelindustrien, kan oppnås på flere måter:

• syrehydrolyse av naturlig gluten eller gluten;
• ved å behandle glutamin pyroglutaminsyre, og deretter - i glutaminsyre;
• ved hjelp av rent kjemisk behandling akrylnitril forbindelser;
• Med mikrobiologisk fremgangsmåte - ved behandling av karbohydrater særlig glutaminsyre ved bakterier Corynebacterium glutamicum, og deretter - rensing og krystallisering av den resulterende forbindelse.
  instagram viewer

Hittil har industrien brukt hovedsakelig fjerde vei - den mikrobiologiske. Det gjør at du kan få et naturlig stoff uten urenheter og overflødig isomerer - nytte av det maksimalt.

I noen produkter inneholder mononatriumglutamat

Tilsetningsstoff er representert ikke bare syntetisk forbindelse E 621, som er med vilje anvendt i næringsmiddelindustrien for å forbedre smaken. Denne komponenten gir både nytte og skade. Glutaminsyre er til stede i mange matvarer, og av seg selv er i fri eller bundet form, når det er nødvendig for å frigjøre den varmebehandling.

Spesielt kan den naturlige glutaminsyre påvises:

• nesten alle kjøtt og skinke;
• i kreft, blåskjell, reker og annen sjømat;
• i oster - parmesan og Roquefort;
• soyasaus;
• sopp og erter;
• valnøtter;
• tomat og drue juice;
• i mais og brokkoli;
• i mange andre produkter.

Advarsel! Det er forbundet med glutaminsyre forandring i smaken av kjøtt og sjømat etter koking, steking eller bråkjøling. Materialegenskapene er gitt ut fra den bundne tilstand, og maten blir mye saftigere og bedre smak.

Selvfølgelig er bruken av natriumglutamat i syntetisk form utbredt ved fremstilling av halvferdige produkter, desserter og snacks. Additiv E 621, egenskaper som kan være ganske skadelig, kan finnes i sjokolade og søtsaker, kjeks og chips, frossen mat, iskrem og drikkevarer.

Den farlige natriumglutamat

Svært ofte egenskapene til et stoff nevnt i en negativ sammenheng - både åpenlyst skadelig for kroppen. Hvilke skadelige tilsetningsstoff kan føre til helse:

• store mengder av egenskapen av E 621 har en toksisk effekt, også spennende og skader på nervesystemet;
• det overskytende materialet fører til at en person har dannet en dårlig vane - mat uten forsterker opphører å tiltrekke seg. I sin tur, mat bruk bare med tillegg av 621 E øker risikoen for overdosering;
• smaksforsterker natriumglutamat kan føre til fedme. Det faktum at Food Additives skadelige dårlige mettede stoffer og forbedrer appetitten, henholdsvis, øker risikoen for vektøkning.

Hvis denne artikkelen var nyttig for deg, legger du og abonnere på vår kanal. Ikke glem å dele informasjon med dine venner på sosiale nettverk.

Les mer: https://poleznii-site.ru/pitanie/vreden-li-glutamat-glyutamat-natriya-dlya-zdorovya.html