Hvorfor ikke å pierce kål til bunns med surkål.

Sauerkraut er svært populær blant folk i vårt land og nabolandene. Folk bruker det i mat som en egen rett, og som tilsetning for å lage suppe og salater. I surkål lagret en enorm mengde av vitaminer, noe som gjør det nyttig for helsen. For å bruke kål på en måte nesten ingen kontraindikasjoner.

Men hvordan å gjære kål å gjøre det vanskelig og crunchy. På Internett kan du finne en rekke tips fra kålen elskere. Så jeg bestemte meg for å dele noen av hemmelighetene til denne nyttig grønnsak gjæring, som jeg lånt fra sin bestefar, en profesjonell kokk.

For det første, jeg ønsker å tilbakevise en av anbefalingene, som ofte glir inn oppskrifter syltede grønnsaker: kål piercing i løpet av sin surdeig. Noen klarer å pierce kål flere ganger om dagen. Rettferdiggjøre denne manipulasjon av at ellers kål vil slå slimete, bitter og vil ha en ubehagelig lukt.

Hverken min bestefar eller jeg aldri gjorde, og vi får alltid en svært velsmakende surkål. For å bevise sin sak, måtte jeg lære mye litteratur som forklarer prosessen med vitenskapelig gjære. Og det er det jeg har lært: i kål juice inneholder sukker, som reagerer med salt og bakterier.

Som et resultat, blir den omdannet til eddiksyre og melkesyre. I prosessen står etanol og metan og CO2 som kommer ut produktet i form av bobler. Etanol, i sin tur, oppløses i saltlake. Denne prosessen bør skje uten at noen deltakelse.

Derfor piercing baren helt unødvendig og ubrukelig. Motsatt, når kål pierce, styrter juice ned og fortrenger luft derfra. Det er således et brudd surdeig prosess: bakterier ikke klarer å overvinne etanol og metan - det er en ubehagelig lukt.

Selv i sovjettiden fabrikker sprit enorm mengde kål. Jeg har nøye studert prosessen flytskjemaer og intet funnet referanser til piercing Kål: Ja, og det var umulig, fordi kål Kvass i store tanker, stramt lukket. De opprettholder alltid ønsket temperatur til enhver tid.

Et annet av høydepunktene på en vellykket surdeig kål er i samsvar med temperaturkontroll. Du trenger tid til å gjøre beholderen med kål på et kjølig sted, ellers vil det være for myk, og syre: melkesyrebakterier i et varmt miljø vil multiplisere altfor fort, skade på produktet.

Hvis du har vært nyttig, vår artikkelen kan du sette fingeren opp og ikke glem å abonnere. Inntil vi møtes igjen!