Ukokt tomat, gammel oppskrift

Venner fortalte meg om denne metoden. Det er ikke på internett.

Før bodde de et sted der tomater ikke vokste. En gang i året tok de med dem tomater i esker. Folk kjøpte flere kasser. Og det var ikke strøm eller bensin, de kokte på parafinovner. Og hva skal jeg gjøre med tomater?

De malte dem og la dem i boller for å gjære. Venner da var barn. Husk dette:

• Gjæringen stoppet ganske raskt
• Etter det ble tomaten hellet i krukker og plassert i kjelleren.

Ukokt tomat - en pioner i det XXI århundre

Allerede i høy alder, for rundt 15 år siden, prøvde de å lage en slik pasta selv av tomater vridd i kjøttkvern. Med krydder.

Tanken var at det tomaten ikke er bær, de lager vin av den. Bare i stedet for vingjær er naturlig gjæring bedre, som i surkål og sylteagurk.

En annen forskjell er at vann og sukker tilsettes vin, og tomat trenger ikke styrke (det vil være fra sukkergjæring). Så det ble ikke tilsatt sukker.

Vennhatten reiste seg raskt (på tre dager), de rørte, så sank hatten. Massen ble helt i tre-liters bokser og plassert på et kjølig, mørkt sted. En måned senere helte de det i små krukker og begynte å spise det sakte, som vanlig tomatpuré. De likte det. Smaken er spesifikk.

Ukokt tomat er min erfaring

Jeg risikerte ikke tomatbassengene, jeg tok en halv liter nykronet juice til eksperimentet. Til sammenligning la jeg en halv liter av samme juice i kjøleskapet til konsum.

Jeg vil vise deg hvordan gjæringen fant sted, hvordan smaken endret seg. Og om en måned vil jeg legge til i kommentarene om smaken, og om det er noe mugg.

3. oktober - dag en

• Legg de hakkede tomatene i en krukke for gjæring i et skap, ca ½ krukke, dekket med et lokk, ikke tett

• Kan vaskes med brus
• Smaken er kjedelig, søt, det føles ingen syrlighet i det hele tatt - god tomatjuice uten salt

4. oktober - dag to

• Tomatmassen lagdelt i skapet, og endret seg ikke i kjøleskapet.

• Det som vandret forhindret, det dukket opp et lett skum. Smaken er litt gjæret, jeg likte den. Tilsynelatende går prosessen bra.

• Rett etter blanding, igjen en lignende stratifisering, forhindret et par ganger om dagen.

5. oktober - dag tre

• Et bunnfall dukket opp

• Den samme lette gjæringslukten
• Syre dukket opp i smaken

6. oktober - dag fire

Mer sediment, blandet ikke

7. oktober - dag fem

Om kvelden filmen på overflaten:

Lukten er behagelig, smaken er lett gjæring, nesten to dager uten omrøring. Jeg tror dette er feil, du må blande det slik at det er gratis gassutveksling.

Omrørt

8. oktober om morgenen - dag seks

Hvit blomst, forhindret (bobler gikk, som alltid), dekket med et lokk, satt i kjøleskapet i en måned.

Totalt: 5 dager med stille gjæring under omrøring ved romtemperatur.

Nytt liv av tomat i kjøleskapet

Siden 9. oktober har en tomat vært i kjøleskapet, eksfolierer ikke, det er ingen hvit film på overflaten. Jeg åpner den ikke lenger, jeg sjekker ikke smaken, så det er klart, det er fortsatt det samme. Og for stille gjæring er det behov for fred og mørke.

Kanskje noen har gjort eller prøvd noe slikt allerede? Del dine inntrykk.

Og jeg har ventet i en måned.

Jeg vil være takknemlig for abonnementet og kommunikasjonen :)