Hvor nyttig og skadelig gjær
Fordeler og ulemper av gjær har nylig blitt økt interesse, ledsaget av tvister og selv usannsynlige gjetninger. Dette stoffet, i form av biologi, er den levende vekt på encellede sopp, som utgjør mer enn tusen art. Deres gode egenskaper blir brukt i ulike sektorer av næringsmiddelindustrien: øl og og kvasovarenii, baking, vinproduksjon, ved fremstilling av visse melkeprodukter, så vel som i koking, farmakologi, som terapeutiske og forebyggende middel i medisin og husdyr.
Hva er gjær og hvordan de er
Denne encellede mikroorganismer ikke-grønne planteopprinnelse at utløse prosesser for fermentering eller oksydasjon av organiske forbindelser, først og fremst - karbohydrater. Mann med mat forbruker noen nyttige gjær arter:
- vin: Ligger på frukt, bær;
- brygger: Inneholdt i den malt, humle;
- meieri: I melkeprodukter;
- bakeri: Det finnes ulike typer korn.
Unike og nyttige egenskaper av gjær er at de kan leve i fravær av luft, og får energi fra gjæringsprosesser og valg av alkoholer. På grunn av passasjen av luft gjennom nærings substratet, de forbruker oksygen og produsere karbondioksyd. Imidlertid, dersom mediet er til stede i en stor mengde glukose gjæringsprosess begynner, selv uten tilgang på luft.
Advarsel! Fermentering - en naturlig prosess som ikke bare utenfor det menneskelige legeme, men også inne i den.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold som gjær
Ettersom gjær - er encellede sopp, kan vi si at de er sammensatt av ca. 65% fra protein, 10% - fra resten av aminosyrene - vann, vitaminer, mikro- og makro. Gjærcellene er til stede og andre næringsstoffer:
- polysakkarid;
- nukleinsyrer;
- glykogen;
- purin- og pyrimidinbaser;
- volutin fosforforbindelse (et kompleks av ribonukleinsyre og polyfosfater);
- vitamin B-gruppen, D;
- palmitinsyre (75%) og stearinsyre (25%) av syre.
Kalori gjær er ca 75 kcal / 100g.
Hvor nyttig gjær
Nyttige egenskaper baker og ølgjær fra uminnelige tider vært brukt av mennesker i medisin. De inneholder en stor verdi til kroppen: proteiner med essensielle aminosyrer, karbohydrater og et sett av enzymer og mineraler. Det er derfor det er ganske rimelig i forhold til Badami produktet er egnet for korrigering av metabolske forstyrrelser, immunproblemer, effektene av stress, samt hypovitaminosis.
Bruken av vin gjær til mennesker ligger i deres alkohol, gjæring av drue marc, omforme dem til høykvalitets vin. I tillegg er deres nyttige egenskaper som er beskrevet i bedre blodsirkulasjon prosesser, styrking av vaskulære nettverk, forebygging av kardiovaskulær sykdom. Forskere har oppdaget et forhold gjær og mikroflora i mage-tarmkanalen, spesielt - de gunstige effekt på inflammatorisk tarmsykdom.
Bortsett fra det faktum at gjær bære mikronæringsstoffer, de også gjøre det mulig å syntetisere i menneskekroppen essensielle vitaminer (B-gruppen, C), samt styrke immunsystemet som er det viktigste biokjemiske katalysatoren prosesser. Cellet redusere blod sukker, mettet med mange nyttige stoffer, blant dem - selen, som har sterk anti-kreft-aktivitet.
Advarsel! Forskere har oppdaget en annen nyttig egenskap av gjær: deres mottak i løpet av nerve overbelastning og stress forbedrer evnen til å konsentrere seg. Slik at gjær skal lene og de som forbereder seg til eksamen eller konkurranser.
Les mer: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezny-i-vredny-drozhzhi.html
Hvis denne artikkelen var nyttig for deg, legger du og abonnere på vår kanal. Ikke glem å dele informasjon med dine venner på sosiale nettverk.