Hvorfor lukter ikke tomater fra hagen, og paprika heller ikke

Det er ganske mange varianter av tomater uten aroma. Og selv med paprika skjer det. Hva slags fenomen? Jeg begynte å lete etter informasjon.

Først og fremst stilte jeg et spørsmål på forumet og fikk et så kompetent svar fra ekspert Vasily fra Kostroma:

“Lukten av vegetabilsk pepper er gitt av glykosidet capsaicin, og tomaten er gitt av lyconin og en rekke andre stoffer. Men for at lukten skal være der, må i det minste noe av fruktens sukker gjæres til alkohol. Parfymen din er ikke for ingenting, er det? Og for at denne prosessen skal finne sted, trenger du varme, du må ha mer sukker i fruktene. Og det er nødvendig at celleveggene blir tynnere, ellers vil de tykke blokkere alt.

Derfor trenger du sol, varme. Og gamle tynne vegger. "

Dette svaret gjenspeiler informasjonen jeg gravde opp på Internett. Riktignok var det ingenting med pepper i det hele tatt, jeg nøyde meg med tomater.

Første versjon

Det var ikke nok varme, tomaten ble plukket for tidlig. Spesielt vil tomatens smak forsvinne når den oppbevares i kjøleskapet.

Faktisk mister en liggende og moden tomat noe, og først og fremst aromaen.

Men! Jeg hadde noen varianter og hybrider var luktfrie i det beste scenariet, modne rett etter å ha plukket opp i drivhuset.

Det hender at planten ikke hadde nok til å øke massen, for god smak, så kanskje tomaten manglet noe for smak. Vasily (sitat ovenfor) forklarte hva som akkurat mangler.

Andre versjon

Aromatiske tomater vokser på naturlig gjødsel, luktfri på mineralgjødsel. Hjelp er nødvendig for å bekrefte eller nekte denne versjonen. Tror du fra din egen erfaring at dette er riktig versjon eller ikke?

Her vil jeg også inkludere den oppfatningen jeg ofte leser: tomater er mer aromatiske i det åpne feltet.

Ett eksperiment er ikke nok her, det er behov for statistikk. Hvis for eksempel noen har en duftende variant, mens andre ikke har det, må årsaken søkes i jord- og jordbruksteknologien. Del hvilke varianter av tomater og paprika du har? Og hvorfor tror du?

La oss la det være slik for nå: tomatens smak avhenger av vekstforholdene.

Tredje versjon

Vitenskapelige artikler blir sjelden lagt ut på Internett. Derfor all informasjon fra media. Høres ikke ut som skjønnlitteratur.

Kineserne har identifisert 33 aromatiske forbindelser i tomater (et landbruksinstitutt ved Chinese Academy of Agricultural Sciences i Shenzhen, en av forfatterne av studien, Sanwen Huang).

Fant ut det gener påvirker smaken og aromaen til tomat. Det er ingen tvil om det! En reduksjon i konsentrasjonen av 13 flyktige aromatiske stoffer har blitt lagt merke til i moderne varianter. Dette sammenlignes med eldre varianter.

Siden bønder er minst av alt interessert i lukten av tomater, og smaken passer for tre pluss, så selvfølgelig for dem avlet varianter og hybrider som er stabile, fruktbare, stabile, jevnet, vakre, og aromaen forble hos oppdretterne i borde.

Når jeg leser om tomater, blir det sjelden, sjelden nevnt at sorten er aromatisk. Dette er sjelden for amatører, og sannsynligvis aldri for bønder.

De eneste som er profesjonelt interessert i duften av tomater, er parfymer. Bladene og frøene til vår favorittgrønnsak har lenge vært brukt til fordel for parfymeindustrien. Selv om de oftere reproduserer smaken av en tomat kunstig.

I år håper jeg å dyrke nesten 100 varianter av tomater, jeg vil se etter duftende tomater med lidenskap, og jeg vil skrive resultatet.

Konklusjon så langt: når du avler, går aromaer ofte tapt.

Mine observasjoner til dags dato

Jeg var 15 år gammel. En dag tok far med meg en bøtte med brun-oransje tomater fra sin dacha. Så snart de begynte å legge dem ut, var rommet fylt med aroma, og moren fra kjøkkenet ropte at hun hadde en allergi, slik at de raskt tok tomatene til balkongen. Det er det vi gjorde med faren min.

Og det merket jeg aromaer av tomater finnes i pollen på huden til en tomat. Dette er en veldig allergifremkallende ting. Tomatblader lukter nøyaktig det samme. Jeg elsker denne lukten!

Blader lukter alltid slik når de blir berørt. Kanskje produseres ikke pollen genetisk på frukt, derav tap av aroma i mange varianter. Og kjemiske behandlinger på blad kan påvirke. Noen ganger er det skummelt å lese hvordan tomater sprøytes etter råd fra agronomer.

Og for allergikere viser det seg at luktfrie tomater er en gave.

Å bra! Vi kuttet enhver tomat fra hagen og... En mild duft dukker opp! Alltid. Frøene lukter, eller juice eller masse, det vet jeg ikke. Det vil si at ikke alt er dårlig!

Jeg gleder meg til din mening :)

Jeg vil være takknemlig for abonnementet og kommunikasjonen :)